طرز تهیه کوبیده مرغ رستورانی بدون ریزش و خشکی با ۳ تکنیک
خشک شدن یا وا رفتن کوبیده مرغ نشاندهنده یک اشتباه ساده و رایج است. با ترکیب مناسب ران و سینه مرغ و به کارگیری چند تکنیک حرفهای، میتوان کوبیدهای آبدار و بدون ریزش درست کرد که طعمی کاملاً رستورانی داشته باشد.
این مشکل معمولاً ناشی از عدم رعایت نسبتهای مناسب در ترکیب و آمادهسازی مواد میباشد. استفاده از نسبت طلایی ۷۰٪ ران و ۳۰٪ سینه، به همراه ۱۰۰ گرم چربی پرده شکمی یا کره، به حفظ آبداری و چسبندگی کباب کمک میکند.
برای تهیه این کوبیده، باید ۶۲۰ گرم گوشت مرغ شامل ۳۰۰ گرم ران و ۳۲۰ گرم سینه را کاملاً سرد نگه دارید. همچنین به مقدار ۱۷۰ گرم پیاز، ۱٫۵ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز و ۰٫۵ گرم جوش شیرین خوراکی نیز نیاز است تا بتوانید کوبیدهای بدون ریزش روی سیخ تهیه کنید.
اجرای ۳ تکنیک ساده در آمادهسازی و افزودن سس کره در پایان پخت، میتواند کوبیده مرغی حاصل کند که از نظر کیفیت و بافت، شبیه کباب کوبیده گوشت باشد و بدون خشکی باشد.