طرز تهیه شله زرد مجلسی برای افطار و علت آب انداختن آن
با اطلاع از نکات مهم در تهیه شله زرد مجلسی، میتوانید این دسر خوشمزه را برای افطار، دورهمی و میهمانیها تهیه کنید. در شبهای ماه رمضان، چه چیزی بهتر از این که دستور پخت شله زرد مجلسی را یاد بگیرید تا برای عزیزان خود آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه شله زرد مجلسی
- شکر: پنج پیمانه
- برنج نیم دانه: دو و نیم پیمانه
- گلاب: یک و نیم پیمانه
- آب: یک و نیم پیمانه
- خلال بادام: ۲۵۰ گرم
- کره + روغن: ۱۰۰ گرم
- پودر ژلاتین: دو و نیم قاشق غذاخوری
- پودر هل: یکچهارم قاشق چای خوری
- دارچین: به مقدار لازم
- هل: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
دستور پخت شله زرد مجلسی
۱. برنج را آماده کنید
در مرحله اول از تهیه شله زرد مجلسی، برنج نیمدانه را تمیز کرده و بشویید. آن را برای چهار تا پنج ساعت خیس کنید و در این مدت، آب آن را دو تا سه بار عوض نمایید. برنج خیس خورده را با ۱۰ لیوان آب در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن، برنج را به آرامی هم بزنید و حرارت را کم کنید. پس از یک ساعت، برنجتان پخته و خوب باز خواهد شد.
نکته: در این مرحله به هیچ وجه آب داخل قابلمه نریزید.
۲. زعفران و شکر اضافه کنید
پس از نرم شدن برنج، زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید. سپس برنج را هم بزنید تا زعفران رنگ خود را پس بدهد و بعد شکر را اضافه کنید. به مدت ۱۵ دقیقه، برنج را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. با اضافه کردن شکر، برنج حالت رقیقتری به خود میگیرد، بنابراین باید مدام آن را هم بزنید.
نکته ۱: برای رنگ بهتر شله زرد، پس از اضافه کردن زعفران، میتوانید در قابلمه را دمکنی بگذارید.
نکته ۲: شکر را ابتدا اضافه نکنید چون برنج مغز پخت نخواهد شد.
۳. خلال بادام، گلاب، کره و روغن را اضافه کنید
در مرحله سوم، خلال بادام را شسته و در یک کاسه به همراه گلاب خیس کنید. سپس آنها را به قابلمه اضافه کنید. شله زرد را هم بزنید تا خلال بادامها پخش شوند. بعد از ۱۰ دقیقه، کره و روغن را اضافه کرده و هم بزنید. روغن به براق و شفافیت شله زرد کمک میکند. در این مرحله باید به هم زدن ادامه دهید.
۴. شله زرد را سرو کنید
در این مرحله، بسته به قوام شله زرد، حرارت را خاموش کنید. اگر شله زرد رقیق است، کمی زمان دهید تا بیشتر بجوشد. در نهایت شله زرد را در ظرفهای مورد نظر خود سرو کرده و با دارچین، خلال بادام، پسته و رنگ زعفران تزئین کنید.
تست قوام شله زرد
برای اطمینان از قوام شله زرد، بعد از اضافه کردن کره، مقداری از آن را داخل یک کاسه بریزید و به مدت دو دقیقه در فریزر قرار دهید. اگر غلظت لازم را نداشت، باید چند دقیقه دیگر بجوشد.
برنج شله زرد مجلسی
برنج پایه اصلی شله زرد است؛ بهترین نوع برنج برای این دسر، برنج نیم دانه ایرانی است که باید برای ۲۴ ساعت در آب سرد خیس شود. در صورت استفاده از برنج کامل، آن را حتما ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید و سپس برای نصف روز در معرض نور آفتاب قرار دهید تا راحتتر له و خرد شود. برنجهای هندی و خارجی مناسب این دسر نیستند.
دلیل آب انداختن شله زرد
مهمترین دلیل آب انداختن شله زرد، اضافه کردن برنج یا آب پس از پخت آن است. همچنین، بعد از پخت کامل، استفاده از شعله پخشکن کمک میکند تا شله زرد به آرامی بجوشد و آب اضافی تبخیر شود.
نسبت مواد در دستور تهیه و پخت شله زرد
برای تهیه شله زرد مجلسی با قوام، نسبت شکر باید دو برابر آب و پنج برابر برنج باشد. رعایت نکردن مقدار آب و برنج منجر به سفتی بیش از حد شله زرد خواهد شد.