حلوای سه آرد ویژه ماه رمضان و طرز تهیه آن
تهیه حلوای سه آرد در ماه مبارک رمضان از کارهای پر زحمت در آشپزی است که نیاز به دقت و مهارت دارد. با توجه به نکاتی مانند تفت دادن صحیح آرد و غلظت شربت، میتوانید نتیجه بهتری از کار خود بگیرید.
مواد لازم
- آرد: ۲ پیمانه
- آرد برنج: ۱ پیمانه
- آرد نخودچی: ۱ پیمانه
- روغن مایع: ۱.۵ پیمانه
- کره: ۱۰۰ گرم
- پودر هل: ۲ قاشق چایخوری
- شکر: ۴ پیمانه
- گلاب: ۱ پیمانه
- آب: ۵ پیمانه
- زعفران: ۴ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
برای تهیه شربت حلوا، ابتدا شکر را در یک ظرف ریخته و آب و گلاب را به آن اضافه میکنیم. مواد را هم زده و بر روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید.
شربت نیازی به هم زدن مداوم ندارد. وقتی شربت به جوش آمد، زعفران را به آن اضافه کرده و پس از یک دقیقه از روی حرارت بر میداریم.
در همین زمان، آرد گندم یا آرد شیرینیپزی را در ظرفی ریخته و به طور مداوم تفت میدهیم. برای از بین بردن بوی خامی آرد به حدود ۳۰ دقیقه زمان نیاز داریم و باید آن را با حرارت کم تفت دهیم.
اگر حرارت را بالا ببریم، رنگ حلوا تیره میشود و طعم خوبی پیدا نخواهد کرد. به همین دلیل، بهتر است کمی حوصله به خرج دهیم.
وقتی که رنگ آرد به کرم یا نخودی تغییر کرد، آرد برنج را به آن اضافه کرده و به مدت ۴ دقیقه با حرارت ملایم تفت میدهیم.
سپس آرد نخودچی را اضافه میکنیم. توجه داشته باشید که آرد نخودچی سریع میسوزد، بنابراین باید در مرحله آخر اضافه شود.
آردها را به مدت ۴ دقیقه دیگر تفت داده و پس از آن حرارت را خاموش میکنیم.
پس از اینکه آرد کمی خنک شد، آن را الک میکنیم تا از گوله شدن حلوا جلوگیری شود. آرد الک شده را دوباره به تابه بر میگردانیم و سپس کره، یک پیمانه روغن مایع و پودر هل را به آن اضافه کرده و برای ۳ دقیقه دیگر روی حرارت تفت میدهیم.
بعد از آن، از روی حرارت برمیداریم و نصف شهد را به مخلوط اضافه کرده و به سرعت حلوا را هم میزنیم و سپس به آرامی باقی شهد را اضافه میکنیم تا حلوا جمع شود.
سپس حلوا را گهوارهای میکنیم،یعنی تابه را به چپ و راست حرکت میدهیم تا حلوا به صورت منسجمی به دیوارههای تابه برخورد کند.
این کار به عدم جدا شدن حلوا کمک کرده و روغن روی سطح آن را به خوبی به نمایش میگذارد و موجب براق شدن حلوای شما میشود. حالا میتوانید آن را سرو کنید. نوش جان.